Воронежские ученые изобрели новое оборудование для производства соусов

Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали и запатентовали эмульсор — прибор, позволяющий снизить энергозатраты и повысить эффективность промышленного производства эмульсий, майонезов и соусов из многокомпонентных смесей с добавлением жидких ингредиентов.

Разработанный эмульсор обеспечивает равномерное мелкодисперсное перемешивание разнородных ингредиентов с меньшими энергозатратами и получением более качественного продукта по сравнению с аналогами.

«Ключевые преимущества разработанного оборудования: снижение энергопотребления на 5-7 % благодаря оптимизированной системе теплообмена с винтовыми перегородками, увеличение скорости процесса гомогенизации до 10 % за счет инновационной конструкции с тремя последовательными камерами и экономия теплоносителя до 10 % за счет эффективной системы циркуляции. Мы добились мелкодисперсного измельчения в камере гомогенизации и обеспечения поддержания заданного температурного режима в камере темперирования, изучив особенности физико-механических свойств исходных компонентов при получение различных эмульсий и соусов функционального назначения», — прокомментировал один из авторов изобретения, декан Инженерно-технического факультета ВГУИТ, доктор технических наук Максим Копылов.  

Источник: Официальный ресурс Министерства образования и науки Российской Федерации